Camogli · Cucina di mare

Sei incontri con il mare. Scorri, scegli una specie, scopri come arriva in tavola.

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Il mare non ha un catalogo. Ha un ritmo.

La nostra rotta

Ogni mattina il banco cambia. La nostra cucina comincia da lì: poche specie, acquistate intere, lavorate senza sprechi e servite quando esprimono il loro carattere migliore.

Crudo di branzino con pesca bianca e calice di vino nel ristorante Scaglia
Scaglia · Camogli

Il pescato detta il servizio.

Scaglia è una trattoria di mare contemporanea: precisa in cucina, spontanea a tavola.

Lavoriamo con piccole barche del Tirreno e dell’Adriatico, scegliendo quantità limitate. La carta nasce ogni mattina dal mercato e trova il suo equilibrio tra crudi, fuoco vivo, fondi leggeri ed erbe della costa. Il vino segue la stessa rotta, con bollicine, bianchi salini e qualche macerato.

12 tavoli6 specie al giorno1 banco aperto
Il bancone

Sei posti in prima fila.

Davanti alle piastrelle turchesi il servizio cambia ritmo. Si vede la cucina finire i piatti, si parla con chi li prepara e si sceglie il calice successivo senza fretta.

Prenotabile a cena · Da 1 a 3 persone
San Pietro con burro nocciola servito sul bancone turchese di Scaglia
Una mano avvicina la forchetta alla triglia con pomodoro affumicato
A tavola

Da mangiare, non da contemplare.

La tecnica resta in cucina. In sala arrivano piatti leggibili, salse da raccogliere con il pane e il piacere di condividere.
Come lavoriamo

Poco rumore. Molto mare.

01 · Il pescato

Intero, sempre.

Compriamo pesci interi da filiere tracciate. Filetti, lische, teste e ritagli entrano tutti nella preparazione del menu.

02 · La dispensa

Vicino al sale.

Agrumi, pomodori, erbe amare e legumi: ingredienti mediterranei scelti per dare luce, profondità e misura.

03 · La sala

Senza distanza.

Una sala piccola, dodici tavoli e sei posti al banco. Servizio attento, conversazione naturale, nessun rituale superfluo.

A tavola.

Scaglia · Camogli
Passeggiata a mare · Riviera di Levante
Mar–Sab 19:00–23:30 · Dom 12:00–15:00
+39 010 000 0000[email protected]