Genova · Crudi e cucina di mare

Marea

Il pescato dell'asta del mattino, la carta che cambia con la marea. Una discesa nel blu, dieci tavoli, un solo mare.

Il nostro modo

La marea decide il menù.

Non scegliamo noi cosa cucinare: lo decide il mare. Ogni mattina compriamo all'asta ciò che le barche riportano, e da lì costruiamo il percorso del giorno. Per questo la carta non esiste prima delle otto, e non è mai la stessa due volte.

Il pescato

Ciò che è salito a bordo stamattina. La profondità indica dove è stato pescato.

Gamberi crudi con salsa piccante e lime su piatto blu
Gamberi crudi, lime e peperoncino−6 m
Gamberi grigliati in padellino con maionese su marmo
Gambero rosso di Sanremo−40 m
Baccalà brasato con salsa di peperone rosso e chips di nori
Baccalà, peperone e nori−12 m
Filetto di pesce con salsa di peperone, chips di nori e basilico fritto
Pesce del giorno, salsa al peperone−18 m
Risotto allo zafferano con seppia al nero e gamberetti
Risotto, seppia al nero e gambero−28 m
Risotto cremoso con uova di salmone, porcini e riduzione di balsamico
Riso mantecato, uova di salmone−45 m
Poltrona di velluto bordeaux e tavolo in marmo nella sala del ristorante
Mise en place con posate di design e portaposate in agata blu

Sotto il livello
del mare

La sala è una discesa: pareti di ardesia, luce che ondeggia, il blu profondo dell'agata sui tavoli. Dieci coperti soltanto, perché il pescato di un solo mattino non basta per di più.

La cantina segue la costa: vermentini di Colli di Luni, pigato, bianchi minerali di scogliera e qualche bollicina per i crudi. Ci facciamo guidare dal sommelier, come dal mare.

Prenotazioni

Vieni a scendere
con noi.

Serviamo su prenotazione, a due turni. La cucina apre quando l'asta chiude: per questo consigliamo di riservare con qualche giorno di anticipo. Comunicaci intolleranze e allergie: il percorso si costruisce attorno a te.

Dove
Calata Cattaneo 3
16128 Genova · Porto Antico
Servizio
Martedì – Domenica
Pranzo 12:30–14:00 · Cena 19:00–22:00 · Lunedì chiuso
Contatti
+39 010 000 0000
[email protected]
Allergeni
Il mare, per intero
Informativa allergeni
La nostra cucina lavora quotidianamente pesce, crostacei e molluschi. Sono presenti in cucina anche glutine, solfiti, sedano, frutta a guscio e latte. Nonostante la massima cura, non possiamo garantire l'assenza di contaminazioni crociate. Segnalaci sempre le tue allergie in fase di prenotazione.