Torino · Cucina fermentata & vini naturali
Fermento
Il tempo è un ingrediente.
Non acceleriamo niente. Un miso matura diciotto mesi, un garum sei, una madre non smette mai. Cuciniamo con colonie vive — batteri, lieviti, muffe nobili — e le lasciamo lavorare. Il piatto che arriva al tavolo è il fermo-immagine di qualcosa che era ancora in movimento.
La materia
viva
Dietro la sala, la cella di fermentazione. Barattoli che respirano, botti che gorgogliano, il profumo acido del lavoro in corso.
Vini vivi
Naturali, macerati, senza filtri né solforosa aggiunta. Vini che, come noi, non hanno mai smesso di lavorare.
Chi coltiva
Una cucina piccola, testarda, di persone che parlano con i barattoli.
Siediti al
laboratorio.
Trenta coperti, un solo turno a cena. Prenota con qualche giorno di anticipo e raccontaci di te: intolleranze, curiosità, quanto tempo hai. Il percorso si adatta.